用料：
- 茄子 1个
- 肉沫 适量
- 葱段 适量
- 姜末 适量
- 蒜末 适量
- 小米辣 适量
- 葱花 适量
- 油 适量
- 生抽 1勺
- 陈醋 1勺
- 蒜蓉辣酱 1勺
- 糖 半勺
- 盐 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
1、茄子优先选择紫色茄子，像以上的是黑茄子，做出来的鱼香茄子卖相有点吃亏，但味道一样香。
2.蒜蓉辣酱可以用豆瓣酱代替，不过这味道真的香。
3.鱼香酱汁主要在于酱油、醋和白糖这三者的比例，酱油：醋：白糖=2：2：1 只要记住这个比例，随时随地一碗酱汁，做遍各种鱼香菜品！
做法：
- 1. 准备主要食材：
茄子 肉沫 葱姜蒜辣椒。 - 2. 茄子改刀切块。
- 3. 茄子均匀撒上盐，腌制10-15分钟。
- 4. 腌制好的茄子，用力拧出水分。
- 5. 加入生粉控干水分，让茄子少吸油，
并且烹制过程能保持茄子的色泽。 - 6. 准备配料：蒜末 姜末 葱段 葱花 小米辣。
- 7. 准备酱汁：少许盐 糖 鸡精，
生抽陈醋万能的蒜蓉辣酱各1勺。 - 8. 锅中加入适量的水分，加入茄子煸炒5分钟捞出(茄子吸油量大，可以加入多点的油)。
- 9. 煸炒好的茄子捞出，锅里留部分的油 ，
加入葱姜蒜爆出香味，香气扑鼻～ - 10. 再加入新鲜的肉沫。
- 11. 肉沫煸炒至变色，再加入调好的酱汁！
- 12. 翻炒均匀后，加入茄子～
- 13. 再加入适量的水，焖煮至茄子变软。
- 14. 大火收汁，撒上葱花出锅～
- 15. 简单美味的鱼香茄子，
一起动动手学起来吧～