用料：
- 挂糊鸭（油炸） 400克
- 生姜 2片
- 八角 1个
- 干辣椒 1个
- 碗汁料：
- 开水 半碗
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 盐 2克
- 鸡精 适量
小贴士：
1.腌肉料：盐、葱姜水、五香粉、胡椒粉、白酒、熟油。
2.挂糊：鸡蛋、红薯淀粉。
3.糊稍厚一点。
做法：
- 1. 冰箱冷冻保存的鸭肉，装入蒸碗内（制作方法：鸭肉码味、挂糊，炸至金黄色，分装冷冻）。
- 2. 取一碗，，倒入半碗开水，放入适当的盐（水量掌握在能与鸭肉持平即可）。
- 3. 放入鸡精。
- 4. 放入生抽。
- 5. 放入蚝油，搅拌均匀。
- 6. 在鸭肉上放两片生姜、一个八角、一个干辣椒。
- 7. 将调好的碗汁倒进蒸碗中。
- 8. 加进去的碗汁基本与鸭肉持平。
- 9. 上笼蒸1个小时左右（曾亲见农村宴席蒸了近少4个小时）。有条件可多蒸一会儿。
- 10. 成品。