用料：
- 花生油 30g
- 碱水 4g
- 转化糖浆 110g
- 中粉 160g
- 玉米油 适量
- 手粉 适量
- 高度白酒 适量
- 清水 适量
- 蛋黄液 适量
小贴士：
1.蛋黄提前处理，用玉米油提前泡一晚上，入炉前喷高度白酒去腥，出去放凉待用。
2.月饼刷两次蛋黄，轻轻扫一下就好
3.想要回油快，密封保存之前喷点雾水
做法：
- 1. 把油，碱水，糖浆混合搅拌均匀，加入过筛的低粉，用刮刀拌至有阻力，然后用手再拌匀，切记不能揉面团，稍微拌至均匀就可以用保鲜膜包纸静止2小时。
- 2. 50g一个，皮20g，馅儿30g分好，用保鲜膜封住以免水分流失
- 3. 如果做蛋黄的，用蛋黄➕馅儿，总共30g（如果蛋黄11g那么馅儿就是19g
- 4. 全部包好
- 5. 饼皮摊开，中间厚四周薄，包裹馅料进行收口
- 6. 沾手粉（不易过多）用50g的模具按压，底面压平就提起模具月饼自动脱落。
- 7. 所有月饼压制好后，用喷雾喷洒雾水，遇高温可以快速变硬。上下火160五分钟，取出刷少许蛋黄液，再烤制10分钟，取出再刷少许蛋黄液烤制五分钟，出炉。
- 8. 密封保存