广式月饼

广式月饼
278浏览 / 0收藏
作者:xiao明星

食材用料

碱水 4g
转化糖浆 110g
中粉 160g
玉米油 适量
手粉 适量
高度白酒 适量
清水 适量
蛋黄液 适量

广式月饼的做法

  • 广式月饼的做法图解1

    1.把油,碱水,糖浆混合搅拌均匀,加入过筛的低粉,用刮刀拌至有阻力,然后用手再拌匀,切记不能揉面团,稍微拌至均匀就可以用保鲜膜包纸静止2小时。

  • 广式月饼的做法图解2

    2.50g一个,皮20g,馅儿30g分好,用保鲜膜封住以免水分流失

  • 广式月饼的做法图解3

    3.如果做蛋黄的,用蛋黄➕馅儿,总共30g(如果蛋黄11g那么馅儿就是19g

  • 广式月饼的做法图解4

    4.全部包好

  • 广式月饼的做法图解5

    5.饼皮摊开,中间厚四周薄,包裹馅料进行收口

  • 广式月饼的做法图解6

    6.沾手粉(不易过多)用50g的模具按压,底面压平就提起模具月饼自动脱落。

  • 广式月饼的做法图解7

    7.所有月饼压制好后,用喷雾喷洒雾水,遇高温可以快速变硬。上下火160五分钟,取出刷少许蛋黄液,再烤制10分钟,取出再刷少许蛋黄液烤制五分钟,出炉。

  • 广式月饼的做法图解8

    8.密封保存

小贴士

1.蛋黄提前处理,用玉米油提前泡一晚上,入炉前喷高度白酒去腥,出去放凉待用。
2.月饼刷两次蛋黄,轻轻扫一下就好
3.想要回油快,密封保存之前喷点雾水

本菜谱由xiao明星上传

广式月饼的家常做法

全部
回到顶部