韩式辣白菜的做法

做法：

• 1. 一棵白菜，大概2000克这样
• 2. 先把不要的根部切掉
• 3. 把白菜一分为二
• 4. 在中间切一刀，不用全部切开，是为了方便一层一层撒盐。
• 5. 一整棵白菜我用了200克盐，一层一层均匀涂抹。这次用的是细盐，之前用的粗盐不太容易融化，所以要等白菜蔫吧了要很长时间。细盐大概4-6小时白菜就蔫吧了。
• 6. 大蒜大概300克，4头左右吧，我是拍碎了剥皮的，要不指甲太疼
• 7. 把300克的蒜，60克的姜，一个苹果，一个梨，打成泥，搅拌均匀。
• 8. 20克的糯米粉，我加了60克的水，用小火熬粘稠，中途不停的搅拌，然后倒入辣椒面中，搅拌均匀。
• 9. 然后把蒜姜苹果梨的泥倒入辣椒面中，这时候加20克的糖，20克的鱼露，10克味精（也可不放）还有35克韭菜（我是抓了一小把，称一下是这个重量）我们家不喜欢吃太甜的，所以糖放的比较少。
• 10. 白菜完全腌制到蔫吧之后，用水冲洗一下，可以尝下咸淡，如果觉得可以就不用加盐了。如果觉得淡可以在辣酱里加些盐。把白菜拧干。
• 11. 一层一层的涂抹调好的酱料
• 12. 保证每一层，每个部位都涂抹到。
• 13. 然后放进泡菜坛子里，盖上盖子，浇上水，保证密封。
• 14. 静静的等20天吧，因为我是北方，家里地暖太热，所以都是放在北边的阳台，能稍微凉一些。这种泡菜都是20天以后吃就不会有亚硝酸盐了。