用料：
- 三黄鸡 半只
- 土豆 2个
- 洋葱 少许
- 青椒 少许
- 去腥三件套：
- 葱、姜、白酒 各少许
- 白糖 适量
- 花椒粒 适量
- 八角 2个
- 干辣椒 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 蚝油 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
1.去腥三件套：葱姜白酒（料酒），冷水下锅，开锅煮1分钟左右。2.三黄鸡易熟，可在鸡肉煸干水分后就下锅炖煮。3.待鸡肉、土豆炖熟炖烂后再下入洋葱和青椒。
做法：
- 1. 鸡肉剁小块，冷水下锅，放去腥三件套：葱、姜、白酒，开锅煮1分钟左右，捞出冲洗干净备用。
- 2. 炒锅上火，放油烧热，放入白糖，小火炒糖色。
- 3. 待糖色炒至棕红色时，放入鸡肉，改大火，快速翻炒，使鸡肉均匀着色。然而放入花椒、八角、干辣椒炒出香味。
- 4. 放入土豆块、盐、酱油、蚝油翻炒片刻。
- 5. 放入蒜瓣，加开水，漫过鸡肉和土豆，炖至鸡肉熟透，土豆软烂。
- 6. 放入出锅菜，洋葱和青椒，放入鸡精，翻炒均匀，大火收汁。
- 7. 将洋葱、青椒炖至七八成熟即可。
- 8. 成品。土豆软烂，鸡肉香辣嫩滑。