用料：
- 绿豆 1斤
- 清水 3斤
- 盐 1勺
- 食用碱 0.5勺
小贴士：
1、一开始就要严格按照比例来，不然水加多了，到后面熬煮的时候根本不会成型
2、如果比例没控制好，水实在是加多了，别急，加一点绿豆生淀粉继续熬至成型
3、长时间站在厨房，腿脚会发酸，偷懒的做法就是把它丢到电饭锅里，这样可以一边看电视一遍搅拌
绿豆凉粉的万能调料汁： 放蒜末、葱花、香菜、芝麻、红辣椒、适量盐一勺，生抽、陈醋、辣椒油各两勺，再加纯净水半碗搅拌均匀
做法：
- 1. 准备1斤绿豆，洗净，泡发3小时及以上
- 2. 将泡好的绿豆放入料理机，加清水，打成绿豆浆（绿豆：清水=1：3）
- 3. 将绿豆浆倒在纱布上
- 4. 放入加了清水的大脸盆里洗浆（准备一个大脸盆，加一半清水），一直洗到纱布手感有摩擦感即可
- 5. 将洗好的浆倒入容器里
- 6. 撇去上面的浮沫，然后静置沉淀两小时
- 7. 两小时后，慢慢倒出上面的绿豆水（留在底部的就是绿豆生淀粉）
- 8. 往锅里加半碗绿豆生淀粉、4碗绿豆水、1勺食用盐、半勺食用碱（碱的作用是让凉粉更筋道），然后开小火熬煮（熬的过程中要不断搅拌，不然会糊锅）
- 9. 等熬到像图片上咕噜冒泡，凉粉就做好了
- 10. 倒入方形的容器中
- 11. 用手拿着容器震动，排出多余的气泡
- 12. 自然放凉后，倒出来
- 13. 切成条
- 14. 浇上自己喜欢的料汁（料汁做法已放在小贴士区），即可