虾仁豆腐煲的做法

做法：

• 1. 把基围虾的头和身剪开，虾头用来煮汤，虾身放在煲里面一起煮。注意适当留一点肉连在头部方便炒，虾身用清水煮熟剥壳备用。
• 2. 虾头煮汤：放少量油炒一下，变红之后一会放水煮，水量大概就是焖豆腐需要的水量（能没过豆腐即可），怕腥的在煮汤的时候可以加入适量姜片或者料酒，煮开两三分钟去掉浮沫，就可以乘起来了备用了
• 3. 瘦肉剁成肉沫，加少量生粉和酱油腌制5-10分钟，备用
• 4. 葱姜蒜小米椒切好备用，葱白、姜、蒜同时下可以放一起，小米椒、葱花单独放
• 5. 豆腐切成小块，稍微煎一下至两面微黄即可（先煎一下能让豆腐保持块状，微黄不到金黄可以在焖的时候更好入味，块状可以保证卖相比较好）
• 6. 下油，放入葱白姜和蒜爆香，放入肉沫炒熟，放入适量生抽调味，翻炒两下，倒入前面用虾头煮好的汤烧至汤开，放入煎好的豆腐，撒上小米椒，盖上锅盖焖至汤去到一半
• 7. 放盐，放入剥好的虾仁，继续盖上锅盖焖（虾仁不能放太早否则煮老了就不好吃了，盐煮久了也不好，所以两个均留到后面再放）
• 8. 焖到剩余少量汤汁时撒上葱花装盘