用料：
- 瘦肉 500克（2份）
- 红薯淀粉 100克
- 鸡蛋 1枚
- 盐 适量
- 胡椒粉 少许
- 白酒 少许
- 熟植物油 适量
- 姜片 少许
- 八角 少许
- 干辣椒段 少许
- 生抽 少许
- 陈醋 少许
- 蚝油 少许
- 味精 少许
小贴士：
1.最好用红薯淀粉，糊要挂厚一点。
2.逐块下锅，防止沾连，炸至外焦里嫩。
3.蒸的时间最好在1小时以上。
做法：
- 1. 瘦肉500克，剔去筋膜，切成食指肚大小的丁。可以做两份。
- 2. 将肉丁放入盆里，放适量盐、胡椒粉、白酒抓匀，再放入红薯淀粉拌匀。红薯淀粉用量大一点，口感才能嫩滑。
- 3. 放入一枚鸡蛋。
- 4. 抓拌均匀，淋上熟植物油，冷藏半小时。
- 5. 炒锅放油烧热，待油温升高至七八成热时，逐个放入肉丁，炸至金黄色，外焦里嫩。
- 6. 捞出沥干油份备用。
- 7. 取一半放入窝盘中。
- 8. 盘中放少许八角、姜片、干辣椒段，浇上由盐、胡椒粉、生抽、陈醋、蚝油、味精和适量白开水兑成的碗汁。
- 9. 碗汁与酥肉持平即可。盖上锅盖，大火烧开，中小火蒸30～40分钟。有时间的话，建议蒸1个小时以上。曾亲眼目睹农村宴席上蒸一个上午的时间。
- 10. 成品。酥肉滑嫩软烂，汤鲜味美。