用料：
- 圆茄子
- 蒜蓉
- 熟花生碎
- 熟芝麻
- 红油
- 花椒油
- 香油
- 酱油
- 香醋
- 白糖
- 盐
- 鸡粉
小贴士：
小菜特点；颜色清淡、椒油幽香、咸甜微辣、软滑鲜香。
温馨提示；
1、选购茄子最好使用大的圆茄比较好，圆茄的水份相对要少一些，用长茄子也可以，就是收缩的太厉害出成率不高，每盘菜要多加半斤。
2、调味汁的浓淡可随意，按自己口味添加调料即可。
大炒勺的这款私家小菜“*
做法：
- 1. 主要使用原料；圆茄子、红油、花椒油、香油、蒜蓉、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉。
- 2. 把茄子去皮切块。
- 3. 把切好的茄子上笼用旺火蒸10分钟取出稍晾。
- 4. 然后用勺按压出里面的水份滗出不要，把按压好的茄子倒入一个碗中抹平。
- 5. 然后把碗扣在盘里备用。
- 6. 勾兑调味汁；碗里放入盐、鸡粉、白糖和酱油，碗中再放入香醋、滴几滴香油，舀一茶匙花椒油和少许辣椒油，用调羹搅匀。
- 7. 最后舀少许蒜蓉搅匀。
- 8. 把扣茄子的碗取掉，然后把料汁浇在茄子上。
- 9. 上面再撒上少许熟花生碎和熟芝麻便可食用。