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  • 用料:

  • 猪后臀尖
  • 干辣椒
  • 干山楂片
  • 开水
  • 八角
  • 香叶
  • 桂皮
  • 黄酒
  • 老抽
  • 生抽
  • 白糖

小贴士:

1.焯制肉块时一定要冷水下锅,这样有利于里边的血水析出。
2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒,火大了肉块容易炒糊了。
3.老抽不要放多了,因为炒过糖色肉块已经上色了,加点老抽是为了补色,生抽调味。
4.加入的水一定要放热水,凉水一激肉质就不容易炖烂了。
5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。

做法:

  • 1. 猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。
  • 2. 焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。
  • 3. 准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。
  • 4. 做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。
  • 5. 做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。
  • 6. 放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。
  • 7. 用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。
  • 8. 这是糖色变化的过程。
  • 9. 当糖起小泡,颜色变红就可以了。
  • 10. 这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。
  • 11. 煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。
  • 12. 加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。
  • 13. 盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。
  • 14. 炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。
  • 15. 当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小酒,大快朵颐的享受吧