红烧肉

红烧肉
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健康功效

白糖:低蛋白质
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
桂皮:温中、祛寒、散瘀消肿

食材用料

猪后臀尖
老抽
生抽
香叶
开水
干山楂片

红烧肉的做法

  • 红烧肉的做法图解1

    1.猪肉清洗干净切成方块,冷水下锅,水开后撇去上面的浮沫。

  • 红烧肉的做法图解2

    2.焯好的肉块捞出,用温水清洗干净。

  • 红烧肉的做法图解3

    3.准备好调料:干辣椒,桂皮,香叶,八角,(大蒜也可以不放)。

  • 红烧肉的做法图解4

    4.做锅开小火,不放油,把肉块放入反复煸炒,煸炒至肉块有点焦香,有油渗出,关火把肉块捞出。

  • 红烧肉的做法图解5

    5.做锅,用肉块煸出的猪油烧热,放入八角,干辣椒,桂皮,香叶煸炒出香味。

  • 红烧肉的做法图解6

    6.放入肉块煸炒1-2分钟后捞出备用。

  • 红烧肉的做法图解7

    7.用锅中剩下的余油放入2勺白糖(这个量可以根据自己的喜好添加,喜欢吃甜一点的就多放点糖),开小火煸炒白糖。

  • 红烧肉的做法图解8

    8.这是糖色变化的过程。

  • 红烧肉的做法图解9

    9.当糖起小泡,颜色变红就可以了。

  • 红烧肉的做法图解10

    10.这时快速烹上1勺热水,加入肉块煸炒至肉块颜色变红。

  • 红烧肉的做法图解11

    11.煸炒至猪肉块上色后,加入适量生抽,老抽(不可多放,放多了颜色就发黑了),黄酒煸炒。

  • 红烧肉的做法图解12

    12.加入开水(多放点水,最好一次加足,肉炖熟了可以大火收汤,水少了,中途加水就影响肉质的口感了),再把姜块,葱段,山楂片放入。

  • 红烧肉的做法图解13

    13.盖上锅盖,大火烧开,小火炖煮1个小时。

  • 红烧肉的做法图解14

    14.炖煮了一个小时了,汤汁也差不多剩一半了,这时加入6克盐(盐可以根据自己的口味添加,在还有汤的情况下,不要尝出咸味正好,等汤汁收浓就会咸了),小火继续炖煮。

  • 红烧肉的做法图解15

    15.当品尝到肉质软烂,就可以大火收汁,一锅肥而不腻,肉质酥烂,诱人食欲的红烧肉就炖好了,赶快就着小酒,大快朵颐的享受吧

小贴士

1.焯制肉块时一定要冷水下锅,这样有利于里边的血水析出。
2.刚开始煸炒肉块时一定要用小火快炒,火大了肉块容易炒糊了。
3.老抽不要放多了,因为炒过糖色肉块已经上色了,加点老抽是为了补色,生抽调味。
4.加入的水一定要放热水,凉水一激肉质就不容易炖烂了。
5.放入山楂片是为了肉容易炖烂。

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红烧肉的家常做法

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