茄丁炸酱面的做法

做法：

• 1. 猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。
• 2. 锅内放少量油，入肥肉烧。
• 3. 瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。
• 4. 把肥肉里的大部分油煎出。
• 5. 把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。
• 6. 加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。
• 7. 加少量水用中小火慢慢熬。
• 8. 这就是自制的腌蒜瓣。
• 9. 熬几分钟后，加入腌蒜瓣。
• 10. 熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。
• 11. 炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。
• 12. 茄子切丁。
• 13. 锅内放少量油，入茄丁。
• 14. 炒至茄丁变熟。
• 15. 加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。
• 16. 面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）