茄丁炸酱面的做法

• 1.猪肉把瘦肉和肥肉分开切细丁。

• 2.锅内放少量油，入肥肉烧。

• 3.瘦肉加料酒、一点淀粉、适量色拉油腌几分钟。

• 4.把肥肉里的大部分油煎出。

• 5.把腌好的瘦肉倒入和肥肉一起炒，炒至瘦肉变色。

• 6.加适量豆瓣酱、生抽、老抽、两小勺糖炒几下。

• 7.加少量水用中小火慢慢熬。

• 8.这就是自制的腌蒜瓣。

• 9.熬几分钟后，加入腌蒜瓣。

• 10.熬至剩少量水份时，加少量味精、适量香油起锅。

• 11.炸酱就做好了，如果不喜欢茄丁，就这样拌面也是非常好吃的。

• 12.茄子切丁。

• 13.锅内放少量油，入茄丁。

• 14.炒至茄丁变熟。

• 15.加刚才熬好的肉酱，再炒几下出锅。

• 16.面条煮熟后过凉水，再过一遍凉开水，沥干水份，浇上茄丁肉酱，吃时拌匀即可。我还加了点牛肉辣酱，有一点辣但不是很辣的那种程度。（面里也可加自己喜欢的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、豆芽、花生等。）