用料：
- 大白菜头 600克
- 蟹肉干 30克
- 姜 15克
- 盐 2克
- 鸡精 2克
- 黄酒 15克
- 白胡椒粉 少许
- 橄榄油 15克
小贴士：
此菜特点；颜色清淡、蟹香十足、白菜清脆、蟹干焦香、咸鲜适口、味道鲜美。
温馨提示；
1、白菜选用嫩的白菜头为好，用刀顺着白菜的纹路切成条，这样可保持白菜的纤维稍长一些，可起到清肠胃的作用。
2、制作此菜，可使用蟹肉干、干海米、银鱼干都可以，选择这些干货类配料，以微咸或淡味的为好，太咸不好吃。如海米太咸，可先泡洗一下再用就可以。在炒菜时，把海鲜干用温油炸至焦脆为好，吃起来会很香。
3、下入白菜要用旺火来翻炒，炒好后白菜透亮但不塌秧，吃起来爽脆才好。
做法：
- 1. 大白菜头、蟹肉干、姜末、盐、鸡精、黄酒、白胡椒、橄榄油。
- 2. 去掉老白菜帮，选用白菜的硬帮部分，把白菜用刀剥开，切成六厘米长的条。
- 3. 锅中注入适量橄榄油烧热，下入蟹肉干和姜末煸炒。
- 4. 把蟹肉干煸至焦香后，下入白菜大火炒匀，然后烹入黄酒。
- 5. 把白菜翻炒至稍有发透，然后撒入少许盐和白胡椒粉炒匀，炒匀后，再撒少许鸡精提鲜。
- 6. 用大火翻炒数下便可出锅。