用料：
- 茄子
- 虾仁
- 肉馅
- 鸡蛋
- 面粉
- 葱姜
- 油
- 香油
- 大蒜
小贴士：
茄子要切得厚薄均匀，炸的时候才会一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夹特别酥脆
虾仁一定要吸干水分才能用，否则炸的时候会蹦油
炸茄子的时候要保持在中火，最后快好了时开大火，可以把茄子里的油分往外逼出来，茄子吃着不油腻
做法：
- 1. 茄子清洗干净
- 2. 切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹
- 3. 撒少许盐腌制
- 4. 半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
- 5. 肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
- 6. 葱姜切末
- 7. 虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
- 8. 将葱姜和肉馅搅拌均匀
- 9. 取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住
- 10. 做好的茄夹摆放在盘子上
- 11. 锅里放半锅油
- 12. 油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸
- 13. 炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油
- 14. 捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃