虾仁茄夹的做法

• 1.茄子清洗干净

• 2.切片，每两片中间不切断，连刀成茄夹

• 3.撒少许盐腌制
  

• 4.半碗低筋粉，打入一个鸡蛋，加入适量水，搅匀成无面疙瘩的面糊
  
  

• 5.肉馅适量，加入一点料酒，适量生抽搅拌均匀，加入一大勺花生油和少许香油，一点盐腌制
  
  

• 6.葱姜切末

• 7.虾仁去掉沙线清洗干净后用少许盐和料酒腌制，腌好后捞出用纸巾吸干水分
  
  

• 8.将葱姜和肉馅搅拌均匀

• 9.取一个茄夹，放上一个虾仁，再塞上肉，让肉把虾仁包住
  
  

• 10.做好的茄夹摆放在盘子上

• 11.锅里放半锅油

• 12.油热后，保持中火，把沾满面糊的茄盒放进锅里炸

• 13.炸至茄子金黄酥脆时开大火，再翻转几下即可捞出沥油
  
  

• 14.捣碎适量大蒜，加少许味极鲜酱油，吃的时候蘸着蒜吃