打印

原味戚风蛋糕的做法

www.xiangha.com/caipu/1355451.html

  • 用料:

  • 鸡蛋
  • 白糖
  • 白蛋
  • 低粉
  • 色拉油
  • 牛奶
  • 柠檬汁或白醋

小贴士:

TIP:

    1.整个操作的工具,容器一定保证是无水无油。

    2.分蛋的时候,蛋白里千万不要参入蛋黄,不利于打发。可以准备2个小碗,分好一个蛋白再倒入大容器。

    3.筛入低粉的时候,搅拌至无粉状态后,用打蛋器搅拌几秒钟,时间不要长,以免出筋。

    4.蛋黄糊和蛋白霜混合的时候,用刮刀从容器底部捞起,切拌均匀,切记不要划圈搅拌。

    5.戚风蛋糕的容器不要抹油。

    6.最后进烤箱前,双手抬起模具在桌面用力震2下,震出大气泡。

做法:

  • 1. 准备好食材,操作工具。
  • 2. 分蛋。
  • 3. 蛋白里加几滴柠檬汁或白醋,60克细砂糖分3次加入,将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器有直立三角状。
  • 4. 蛋黄加30克白糖搅打均匀,微微泛白。
  • 5. 依次加入色拉油,牛奶,搅拌均匀。
  • 6. 筛入低粉。
  • 7. 用打蛋器搅拌至无粉状态。
  • 8. 开启打蛋器几秒种,快速搅拌至无颗粒的顺滑状态。
  • 9. 舀入1/3的蛋白霜,搅拌均匀后,再加入1/3蛋白霜。
  • 10. 倒入蛋白霜的容器里,继续切拌均匀。
  • 11. 倒入模具里。
  • 12. 震出气泡。中下层,150度,30分钟。转170度,30分钟。
  • 13. 高度还可以。