用料：
- 清远鸡 1只（1100克）
- 毛栗 500克
- 盐 1茶匙
- 红烧汁 2汤匙
- 广东米酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 葱 1根
- 冰糖 5粒
- 姜 10片
- 红椒 2个
小贴士：
1、鸡肉一定要先大火爆炒逼出水份才会更香。
2、淋入米酒更能激发出鸡肉的香味。
3、水量一定才要盖过鸡肉的表面，慢火细炖才会鸡酥栗糯。
4、如果没有红烧汁可以放生抽和老抽，比例是2:0.5。
5、放入冰糖提味又提色。
做法：
- 1. 清远鸡切块洗净，葱姜备好。
- 2. 毛栗、红椒备好。
- 3. 毛栗去外壳，然后放入温水中去内衣。
- 4. 红椒切块、姜切片、葱切花备好。
- 5. 热锅下油香姜葱头。
- 6. 然后倒入鸡块爆炒。
- 7. 淋入广东米酒和生抽，放入冰糖。
- 8. 翻炒至鸡块微黄，水分渐干溢出香味。
- 9. 加入没过鸡块的水，倒入红烧汁。
- 10. 放入毛栗，撒入盐，烧开后转小火，盖上盖子焖煮（中途翻拌二至三次）。
- 11. 水份差不多收干时放入红椒，翻炒后继续焖一会。
- 12. 焖至栗子和鸡肉块酥烂摊子时，撒入葱花即可。