用料：
- 鸡胸肉 200克
- 白胡椒粉 1/8小勺
- 盐 3克+2克
- 料酒 5ml
- 蛋清 1个
- 淀粉 1大勺+1小勺
- 泡打粉 1/8小匙
- 油 1大勺+100ml
- 橙汁 100ml
- 柠檬汁 30ml
- 糖 15克
小贴士：
1．鸡肉组织较比松散，用松肉锤好些，如果是用刀背，力道要轻点。
2．鲜榨的柠檬汁和橙汁更好，如果没有，用橙子饮料或者浓缩柠檬汁也行，糖的份量也稍多些，否则会偏酸。
做法：
- 1. 整块鸡胸肉洗干净，太厚的肉从中间片开成两半，然后用松肉锤或者刀背将肉拍松。
- 2. 在鸡肉中加入白胡椒、盐、料酒、蛋清、淀粉、泡打粉，用手抓匀。最好淋入一大勺油，腌20分钟。
- 3. 柠檬汁和橙汁倒入小碗，加入糖、盐和淀粉，搅拌均匀。
- 4. 不粘锅内倒入油，油5成热后下入鸡胸肉煎制，大约煎3、4分钟后翻面，两面煎成金黄色。
- 5. 煎好的肉取出用吸油纸蘸干多余的油，切成条。
- 6. 炒锅倒入碗汁，小火加热不断搅拌，等汁浓稠后将鸡柳倒入，翻拌裹均匀汁即可关火。