用料：
- 嫩豆腐 一盒
- 蘑菇 3两
- 鲜虾仁 4两
- 鲜味榨菜 30克
- 油 3汤匙（分两次用）
- 蒜头 2瓣
- 葱 5-6根
- 鸡蛋清 1只
- 老抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 少许
小贴士：
虾仁先要将背部的虾线去掉，然后加些盐和料酒，用手捏一捏，再冲洗干净，并用厨房纸收干水分，才放蛋清拌匀。
做法：
- 1. 蘑菇切片，豆腐切块，虾仁用蛋清拌匀，榨菜和蒜切成末，青葱切成葱花备用。
- 2. 烧热油锅，放入蒜末爆香，随后将虾仁下锅炒熟，盛起备用。
- 3. 油锅烧热后，蘑菇下锅炒。
- 4. 蘑菇炒到5分熟时，倒入豆腐，用铲子轻轻地炒几下。
- 5. 倒入炒好的虾仁和榨菜末，然后加老抽，少许盐，白糖，胡椒粉，盖锅盖用小火炖5分钟。
- 6. 打开锅盖，加入葱花和少许鸡精，一道鲜美的鲜虾炖蘑菇豆腐可以出盘啦。