用料：
- 黑鱼头 一个
- 南豆腐 一大块
- 剁椒 三勺
- 蒜苗 一棵
- 独蒜 一个
- 姜 几片
- 香菜 两棵
- 蚝油 半勺
- 生抽 半勺
- 料酒 半勺
- 生粉 适量
小贴士：
鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。
鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。
豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。
不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。
做法：
- 1. 首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。
- 2. 把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。
- 3. 姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。
- 4. 南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。
- 5. 砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。
- 6. 腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。
- 7. 把鱼块煎成两面金黄。
- 8. 装盘摊凉。
- 9. 把蒜片和姜片下油锅爆香。
- 10. 加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。
- 11. 滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。
- 12. 把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。
- 13. 加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。
- 14. 再关火焖五分钟。
- 15. 洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。