剁椒豆腐鱼头煲的做法

• 1.首先，把材料准备齐，这道菜其实比上次的咸鱼茄子煲要复杂些，还要做临床手术。

• 2.把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

• 3.姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

• 4.南豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

• 5.砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

• 6.腌好的鱼块甩干水，拍上生粉。

• 7.把鱼块煎成两面金黄。

• 8.装盘摊凉。

• 9.把蒜片和姜片下油锅爆香。

• 10.加入鱼块缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

• 11.滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

• 12.把鱼块转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

• 13.加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

• 14.再关火焖五分钟。

• 15.洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。