用料：
- 基围虾 150克
- 花菜 150克
- 西兰花 150克
- 黑木耳 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 胡椒 适量
- 姜片 适量
- 蛋清 适量
- 盐 适量
- 油 适量
小贴士：
1. 蝴蝶虾的处理很简单， 先将虾去头去壳， 留下尾巴一点，再从虾背上中间划开，挑出虾线，再在中间切开个小口， 将虾尾从中间穿过去， 这样蝴蝶造型的虾仁就完成了；
2. 在虾仁中加入盐， 生粉，胡椒，蛋清和料酒，上浆调味后腌制五分钟；
3. 将准备加入的配菜预处理熟， 提前用水焯一下， 焯蔬菜时加入盐和几滴油，能使得菜色更鲜艳；
4. 虾仁很容易熟， 在锅中加入适量的油烧热后，将虾仁放入其中炒至变色，再下入焯过水的蔬菜，翻炒几下后加入盐等调味， 就可以装盘了。
做法：
- 1. 将基围虾去头去皮，用刀从虾背上剥开；
- 2. 去掉虾线后，在中间划一小口，将虾尾从洞中穿出；
- 3. 处理好的虾仁中加入姜片，蛋清，生粉，料酒，胡椒和盐，混合均匀后腌制五分钟；
- 4. 锅中烧开水后，加入适量的盐和几滴油，下入准备好的花菜，西兰花和黑木耳焯一下，
- 5. 捞出沥干水分备用；
- 6. 锅中加入适量的油，虾仁翻炒，直至虾仁变色；
- 7. 加入刚焯好的蔬菜一起翻炒；
- 8. 翻炒几下后加入盐和胡椒等调味料；
- 9. 翻炒均匀后出锅装盘。