用料：
- 蛤蜊 400g
- 葱姜 少许
- 干辣椒 少许
- 二锅头 5ml
- 自制味素 2g
- 自制辣椒红油 4g
- 盐 4g
- 油 4g
小贴士：
罗里吧嗦：
1.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒
2.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感
3.葱青下锅就关火，翻匀就出锅，用余热逼出葱香，这样葱青挺直，葱香浓郁
做法：
- 1. 蛤蜊洗净，用淡盐水静养2小时吐沙待用
- 2. 姜切丝，葱白葱青分开切段，整干辣椒洗净待用
- 3. 坐锅烧水，下生姜、二锅头，将蛤蜊煮至开口捞出，沥水待用
- 4. 开口的蛤蜊用清水漂洗3遍，洗净余沙
- 5. 坐锅起油，下姜丝、葱白爆香
- 6. 下干辣椒、辣椒红油炒香
- 7. 下蛤蜊，转大火，喷二锅头翻炒30秒，下自制味素、盐，翻炒2分钟
- 8. 下葱青，关火，翻炒均匀，出锅即可