用料：
- 茄子 一个
- 猪瘦肉 一块
- 红椒
- 绿尖椒
- 油
- 盐
- 嫩肉粉
- 淀粉
- 姜
- 蒜
- 酱油
- 料酒
- 白糖
- 味精
小贴士：
这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。
做法：
- 1. 茄子洗净，切丝。
- 2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
- 3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
- 4. 锅里放油，5成热，
- 5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。
- 6. 放姜丝、蒜末，爆香，
- 7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
这道菜少油的关键就是煸炒茄子丝的时候，不放油，干煸至茄子熟了就可以了。