用料:
- 黄鱼
- 盐
- 糖
- 绍酒
- 酱油
- 醋
- 胡椒粉
- 姜
- 大蒜
- 葱
- 香葱
- 花椒
- 大料
- 小茴香
- 干辣椒
做法:
- 1. 姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干。
- 2. 锅烧的热热的,放入油,油必须烧热至六成以上,微微冒烟,放入黄鱼。
- 3. 煎炸到晃动锅,鱼可以在锅内活动了翻面,直至两面炸至金黄捞出待用。
- 4. 洗净锅烧热放油,油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香,一小截干辣椒。
- 5. 煸炒透身出香味再放入鱼。
- 6. 烹入醋、随后是料酒、酱油,也可以调在一碗里一起放。
- 7. 放入开水,大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味。
- 8. 烧开后转中火,慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身。
- 9. 烧5分钟后即可开大火收汁,出盘,嗷对了多此一举撒了点香葱末,我老妈做最后点一滴芝麻油,我没加。