用料：
- 鱼肉 一条
- 咸蛋黄 4只
- 地瓜粉 适量
- 生菜 一棵
- 葱 几条
- 姜末 适量
- 油 适量
- 盐 适量
小贴士：
我喜欢选鲮鱼肉，刺细肉细而脆做出来的鱼蛋、鱼滑、鱼饼都特别爽滑弹牙，广人都知道。
鱼肉一定泡然后冲净血水，做出来鱼蛋才雪白且没腥味
还有一定要摔打到摸落有弹性做出来的鱼蛋才弹牙哦，话说这个摔打我们叫“挞”。
做法：
- 1. 咸蛋黄切大粒备用；
- 2. 鱼肉泡净血水用刀刮出鱼肉蓉；
- 3. 肉蓉中加入调味料拌匀并向同一方向搅上劲；
- 4. 戴上手套捞起向盘内摔打，一直打到用手摸着感觉到有弹性；
- 5. 用小锅煮开油盐姜葱水，切底净手用虎口处挤出一颗圆；
- 6. 往挤好的鱼蛋中按入一粒切好的咸蛋黄；
- 7. 用匙更掏入滚开的水中，煮至浮起即可；
- 8. 另锅烧开一锅高汤放入洗好生菜叶及鱼蛋烫一会关火；
- 9. 吃时撒点白胡椒粉和葱花即可。