用料：
- 牛腩（最好是黄牛腩） 一斤
- 胡萝卜 一根
- 土豆 一只
- 小番茄 十五到二十只
- 荷兰豆 十五个左右
- 紫洋葱 半只
- 姜 几片
- 生抽
- 盐
- 味精
小贴士：
做好牛肉汤的五个关键：
１、煮牛肉汤一般不放料酒，而是加入洋葱来去腥增香。加入洋葱使得牛肉汤香气逼人，你不妨试一下。
２、加入番茄。番茄带有一点酸味，使牛肉汤味道更丰富，很开胃口。
３、加入土豆。土豆含有淀粉，使牛肉汤有些粘稠，口感更好。
４、加入适量生抽。生抽的鲜味使得牛肉汤的味道更鲜美。
５、焯过水的牛肉一定要用温水或热水洗，不能用洗水。否则会使牛肉不易炖酥烂。
做法：
- 1. 胡萝卜、土豆洗净，切滚刀块待用；小番茄洗净，对半剖开待用；荷兰豆摘去两头，撕去筋，洗净沥干待用
- 2. 牛腩洗净，切小块
- 3. 紫洋葱去除外面的老叶，切丝
- 4. 将洗净的牛腩放入小锅中，加适量水（淹过肉块）烧开，待泡沫涌起时关火
- 5. 牛腩捞出，用温水洗净。锅也洗净
- 6. 将焯过水的牛腩放入锅中，加水（淹过肉块略多一些）烧开，撇净浮沫
- 7. 加入姜片，洋葱丝大火烧开五分钟，转小火焖烧一个半小时到二小时
- 8. 待牛腩酥烂（用筷子轻易能穿过牛肉为宜），加入土豆块、胡萝卡块、一半的小番茄中火煮五分钟
- 9. 加生抽、盐调味，然后加入剩下的小番茄和荷兰豆煮一分钟，加味精关火即可