用料：
- 白菜帮
- 泡姜
- 葱末
- 泡红辣椒
- 蒜末
- 郫县豆瓣
小贴士：
1、做这道菜用较脆嫩的白菜芯的帮部口感最好，也就是白菜前端没有叶子的部位，把大白菜外面扒去几层菜的外帮即可。
2、鱼香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把鱼香汁准备好很重要，省得临时往里面一样一样加调料，白菜炒得过熟。
做法：
- 1. 把白菜帮斜刀片成大片状备用
- 2. 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用
- 3. 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用
- 4. 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油
- 5. 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生
- 6. 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒
- 7. 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了
- 8. 盛盘，上桌