用料：
- 鱼鳍 500克左右
- 毛豆 适量
- 葱、姜、料酒 适量
- 红烧酱油 适量
- 白糖 少许
- 干辣椒
- 盐
- 鸡精
小贴士：
在入锅前鱼鳍的腌制好，最好控一下水分，这样煎出来的鱼鳍，就比较成型，不易碎。
在煎鱼鳍时不要过多的饭都，防止鱼鳍变碎。
实际上鱼鳍清蒸也不错。
做法：
- 1. 鱼鳍用葱姜料酒、少许的盐先腌制一下。
毛豆捞过水，除去豆衣。 - 2. 起油锅，将鱼鳍煎至两面金黄，再次喷入料酒，加入干辣椒碎、适量红烧酱油，少许白糖、温水炖煮一下。
- 3. 鱼肉炖煮个5分钟左右，加入捞过的毛豆。
- 4. 炖煮到汤汁基本收弄，再次按照个人口味添加一些调味品，起锅撒入葱花点缀即可。