用料：
- 鲜活笋壳鱼 活鱼一斤至一斤半
小贴士：
蒸鱼前用少量盐抹下鱼肉，让鱼在蒸的时候泄掉一点水份，这样鱼肉的口感会更好。蒸鱼的时间要跟据鱼的重量，和处理方法作适当的调整。
做法：
- 1. 去鳞。笋壳鱼鳞细而且多，去鳞的时候要细心。
- 2. 从背部开刀，把鱼肉和脊骨分离，去除脊骨。如上图。
- 3. 鱼背切刀花，用少量盐和玉米粉把整条鱼涂抹均匀，腌5分钟。
- 4. 姜，葱切成丝待用。
- 5. 锅里水烧开后把鱼放进锅里，隔水蒸5分钟。如果乘鱼的盘子是瓦盘，最好先把空盘子放锅里预热一分钟，然后再把鱼放进去蒸。
- 6. 把盘子里的水倒掉，把姜丝和葱丝铺在鱼肉身上。
- 7. 锅里热水倒掉，擦干，倒进适量食油，加热。待食油烧至起青烟，注意別烧糊了。再把热油浇在姜丝和葱丝上，倒上生抽。就完成了。