清蒸笋壳鱼的做法

• 1.去鳞。笋壳鱼鳞细而且多，去鳞的时候要细心。

• 2.从背部开刀，把鱼肉和脊骨分离，去除脊骨。如上图。

• 3.鱼背切刀花，用少量盐和玉米粉把整条鱼涂抹均匀，腌5分钟。

• 4.姜，葱切成丝待用。

• 5.锅里水烧开后把鱼放进锅里，隔水蒸5分钟。如果乘鱼的盘子是瓦盘，最好先把空盘子放锅里预热一分钟，然后再把鱼放进去蒸。

• 6.把盘子里的水倒掉，把姜丝和葱丝铺在鱼肉身上。

• 7.锅里热水倒掉，擦干，倒进适量食油，加热。待食油烧至起青烟，注意別烧糊了。再把热油浇在姜丝和葱丝上，倒上生抽。就完成了。