用料：
- 牛腩肉
- 橘子皮
- 生姜
- 三萘
- 干红辣椒
- 花椒
- 话梅干
- 盐
- 酱油
小贴士：
三萘，学名叫沙姜，又叫三奈，山耐。如果调料市场实在找不到，就去中药房买吧，一定有。是一种常用的中药材。一次不要买很多，10克左右能用很久，密封装在茶叶罐或小瓶子里保存。
做法：
- 1. 牛肉切成小块，在开水中焯去血水洗净沥干。
- 2. 炒锅上火烧热，倒油（以能没过牛肉为量）烧至五成热。
- 3. 将焯好的牛肉及生姜块倒入。
- 4. 用中小火炸干牛肉的水分（以油变回清亮为宜），捞起控油。
- 5. 将多余的油盛出，留少量底油在锅底。
- 6. 将干红辣椒与花椒放入改小火煸香，再放入橘子皮、话梅、三萘继续煸香后，将牛肉干倒入改中火翻炒匀.
- 7. 加酱油、盐调味上色后，加1小碗水用大火略焖入味。
- 8. 待水快干，开盖快速翻炒收干汤汁（汤汁全部变成红油即可），盛出晾凉食用。装入瓶中置冰箱冷藏后食用口感更佳！