用料：
- 茄子
- 面
- 肉馅
- 葱
- 姜
- 蒜
- 生粉
小贴士：
如果一锅炸不下，炸第二锅前先将锅内子捞出。面糊中放小苏打会使炸好的茄盒外表酥脆。
做法：
- 1. 葱姜，香菜，切末
- 2. 在这里告诉大家一个将蛋清与蛋黄容易分开的小巧门，将鸡蛋两边用筷子各扎一个孔，用嘴使劲吹蛋清就出来了，只限家人使用此方法。
- 3. 取肉馅加蛋清，葱，姜，蒜末，油五香粉，海鲜酱油，按自己的喜好适量放。肉馅顺时针搅拌均匀，腌制15分钟即可。
- 4. 将茄子去皮改刀成图中立体椭圆形。
- 5. 取出一片如图，上下各切一刀。
- 6. 酿入肉馅中间少许两面稍多。
- 7. 将酿好馅的茄盒均匀的裏一层面粉。
- 8. 面，淀粉，苏打比例10：1：0.5加水和成糊
- 9. 锅中放油
- 10. 将裏好面的茄盒放入面糊中
- 11. 逐个放入油锅
- 12. 先小火，后改中火炸至金黄色后出锅
- 13. 控油，装盘，放少许椒盐沾食。完成!