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猴头菇在制作成干货的时候会加入硫磺,所以用碱水泡并反复搓洗,直至猴头菇恢复本色即白色,碱水可以帮助去除硫磺,这样的猴头菇吃起来更健康,更美味!另外炸好后的猴头菇也可以红烧,三杯或用其他方式烹制,大家可以自由发挥了。这次轻素选择的是酸甜做法。