用料：
- 盐 适量
- 新鲜龙头烤 若干
- 生粉或吉士粉 适量
- 葱姜 适量
- 料酒 适量
- 椒盐粉 适量
小贴士：
：龙头烤又叫虾潺，也叫九肚鱼或龙头鱼，肉质较嫩。因其体内含水分较多，不易贮存，所以以前多加工成盐干制品，即“龙头烤”。所以九肚鱼就是新鲜的龙头烤，而龙头烤则是九肚鱼腌制后晒出来的干货。
做法：
- 1. 龙头烤去头去肠洗净，用葱、姜、盐、料酒腌制15分钟以上。
- 2. 腌制后的龙头烤滤去水，周身拍上生粉或吉士粉。
- 3. 油烧至七成热，下龙头烤炸至外脆里嫩、表皮呈金黄色，捞出用吸油纸吸去多余的油。
- 4. 洒上椒盐粉装盘即可。