用料：
- 长茄子 一根
- 肉馅
- 胡萝卜碎
- 葱
- 姜
- 蒜末 适量
- 五香粉 适量
- 盐 少许
- 淀粉 适量
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 香菜 适量
- 青蒜碎 适量
小贴士：
1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂
2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，所以不可省略。用盘子会比较容易操作。
做法：
- 1. 长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟
- 2. 胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用
- 3. 茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满
- 4. 将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面
- 5. 将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜