用料：
- 鸡脯肉 1块
- 铁棍山药 300克
- 黑木耳 50克
- 料酒 适量
- 姜葱片 适量
- 蚝油 适量
- 红烧汁 适量
- 油盐 适量
- 胡椒粉 适量
小贴士：
1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水， 水温热时（水开后再下丸子不易定型， 会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后， 加入山药和黑木耳， 再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
做法：
- 1. 将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
- 2. 在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉，料酒和蚝油等调味；
- 3. 顺着一个方向搅拌上劲；
- 4. 烧锅水，用勺挤出丸子；
- 5. 挤好的丸子放入水中煮开；
- 6. 煮好的鸡肉丸捞出备用；
- 7. 烧热锅，放入适量的水，下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
- 8. 再加入准备好的山药段；
- 9. 这时加入红烧汁，料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
- 10. 再加入泡好的黑木耳；
- 11. 加盖煮上五分钟；
- 12. 揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，大火收汁即可；
- 13. 装入盘中。