用料：
- 河蚌
- 咸肉
- 竹笋
- 豆腐
- 葱
- 姜
- 料酒 适量
- 盐 少许
- 胡椒粉 少许
小贴士：
因汤里放了咸肉，所以盐要酌情少放甚至可以不放。
做法：
- 1. 河蚌剖开，去除肠鳃等脏物，挤去肠子里的淤泥
- 2. 用盐反复搓揉河蚌，再用清水冲洗干净
- 3. 用刀背或擀面杖将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂
- 4. 河蚌放入锅中，加清水、葱姜，料酒浇开后煮5分钟捞出，洗净后切小块
- 5. 取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用
- 6. 竹笋去壳切片，入清入煮5分钟捞出去除草酸
- 7. 豆腐切小块入清水煮开捞出
- 8. 将河蚌、咸肉、竹笋一起放入砂锅里，再放入姜片、葱段、料酒适量，加足量清水烧开，转小火炖一小时
- 9. 至河蚌酥软，加入豆腐再煮10分钟，调入适量盐和胡椒粉即可