用料：
- 猪皮 300克
- 芫荽 适量
- 生肉 适量
- 炖梅 适量
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 胡椒 适量
- 生姜 适量
- 蒜泥 适量
- 细葱 适量
- 酱油 适量
- 芝麻 适量
- 花生 适量
做法：
- 1. 首先是选料，要选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉
- 2. 其次是做法，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻
- 3. 将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃
- 4. 大理生皮最重要的就是蘸水，把炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等佐料混合，调制成蘸水即可