大理生皮的做法

• 1.首先是选料，要选上好的土猪，只取猪皮、后腿肉、里脊肉、腰脊肉

• 2.其次是做法，把猪宰杀后不脱毛，直接用稻草、秸秆等来烤猪，将整只猪烤成焦黑，然后用清水冲洗猪体，经过刮洗脱毛的猪体就呈金黄色，闻起来香气扑鼻

• 3.将皮揭下切成快，将要吃的部位肉切细但不切碎，就着蘸水吃

• 4.大理生皮最重要的就是蘸水，把炖梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、细葱、芫荽、酱油、芝麻、花生等佐料混合，调制成蘸水即可