大理石芝士蛋糕

大理石芝士蛋糕
145227浏览 / 1648收藏

健康功效

黄油:活血化瘀
鸡蛋:养血

食材用料

奶油奶酪 100g
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴

大理石芝士蛋糕的做法

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解1

    1.将所有材料称好,鸡蛋分离(鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄,装蛋清的盆子不能有水,有油,必须干净)

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解2

    2.奶油奶酪中加入¼牛奶,隔水放到炉中小火加热,用手动打蛋器搅拌呈乳膏状

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解3

    3.加入剩余¾牛奶,一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀时端离热水

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解4

    4.待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄,每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄,直到都搅拌均匀即可

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解5

    5.黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态,加入奶油奶酪中搅拌均匀,(黄油最好提前隔水液化好待用)

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解6

    6.筛入低筋面粉及玉米淀粉(可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛)

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解7

    7.用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解8

    8.打发蛋白,先在蛋白中滴入几滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖,继续搅打,打蛋器可以慢慢调至中速

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解9

    9.蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解10

    10.蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解11

    11.打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂,蛋白中会留下两个小小的弯钩,这样即表明已达到湿性发泡

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解12

    12.取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中,用刮刀翻拌均匀

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解13

    13.然后再全部倒回蛋白盆中,用翻拌的手法将蛋白糊拌匀

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解14

    14.倒入底部包有锡纸的的活底圆模内(制作芝士蛋糕最好用固底模具,如果没有的话,用圆形活底模具也可以,但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水)

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解15

    15.将制作好的蛋糕糊倒入模具中,用力在桌子上震几下,将内部的大气泡震出

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解16

    16.将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解17

    17.将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔,在芝士蛋糕表面画出条纹,用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解18

    18.然后再烤盘中倒入七分满的水,放入烤箱底层(水浴法烘烤)把烤网插在烤盘表面隔开,放蛋糕在烤网上烘烤,放入预热好的烤箱,140度烤70分钟

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解19

    19.待表面上色,屋内香气四溢,
    蛋糕高度出现少许回落时即可出炉,出炉后的芝士蛋糕无须倒扣,冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口感更加

  • 大理石芝士蛋糕的做法图解20

    20.切块开吃!??

小贴士

1.因为我用的是活底模具,所以我放在了烤网上烘烤!如果你是固定模具,可以直接放在烤盘中烘烤
2.各家的烤箱温度有误差,还要根据自己烤箱来调节!

本菜谱由一步一颗菜上传

大理石芝士蛋糕的家常做法

全部
回到顶部