大理石芝士蛋糕的做法

做法：

• 1. 将所有材料称好，鸡蛋分离（鸡蛋分离时要注意蛋白中不能混有蛋黄，装蛋清的盆子不能有水，有油，必须干净）
• 2. 奶油奶酪中加入¼牛奶，隔水放到炉中小火加热，用手动打蛋器搅拌呈乳膏状
• 3. 加入剩余¾牛奶，一边加入一边用手动打蛋器搅拌均匀时端离热水
• 4. 待温度降至于手掌温度差不多时分三次加入蛋黄，每加入一个蛋黄搅拌均匀后再加入下一个蛋黄，直到都搅拌均匀即可
• 5. 黄油隔水液化或者放入微波炉加热成液态，加入奶油奶酪中搅拌均匀，（黄油最好提前隔水液化好待用）
• 6. 筛入低筋面粉及玉米淀粉（可提前将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀过筛）
• 7. 用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒
• 8. 打发蛋白，先在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至出现密集的气泡时加入三分之一的细砂糖，继续搅打，打蛋器可以慢慢调至中速
• 9. 蛋清打发至气泡浓密时加入另外三分之一的细砂糖
• 10. 蛋清打至出现纹路时加入剩下的三分之一的细砂糖
• 11. 打发至用打蛋器提起来蛋白尖峰下垂，蛋白中会留下两个小小的弯钩，这样即表明已达到湿性发泡
• 12. 取三分之一蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀翻拌均匀
• 13. 然后再全部倒回蛋白盆中，用翻拌的手法将蛋白糊拌匀
• 14. 倒入底部包有锡纸的的活底圆模内（制作芝士蛋糕最好用固底模具，如果没有的话，用圆形活底模具也可以，但要记得提前用锡纸包裹紧密以防漏水）
• 15. 将制作好的蛋糕糊倒入模具中，用力在桌子上震几下，将内部的大气泡震出
• 16. 将黑巧克力和淡奶油隔水加热至融化
• 17. 将融化的巧克力装入裱花袋中剪一个小孔，在芝士蛋糕表面画出条纹，用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
• 18. 然后再烤盘中倒入七分满的水，放入烤箱底层（水浴法烘烤）把烤网插在烤盘表面隔开，放蛋糕在烤网上烘烤，放入预热好的烤箱，140度烤70分钟
• 19. 待表面上色，屋内香气四溢，
  蛋糕高度出现少许回落时即可出炉，出炉后的芝士蛋糕无须倒扣，冷却好的芝士蛋糕放入冰箱冷藏6个小时口感更加
• 20. 切块开吃！??