大理石戚风蛋糕

大理石戚风蛋糕
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健康功效

鸡蛋:增强免疫力、护眼明目
可可粉:延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌

大理石戚风蛋糕的做法

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解1

    1.准备材料,蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆内无水滴无杂质。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解2

    2.蛋黄加入牛奶和15g糖用手动打蛋器搅拌均匀。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解3

    3.加入食用油搅拌至充分融合乳化。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解4

    4.加入过筛后的面粉,充分混合。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解5

    5.混合为细腻柔滑的蛋黄液备用。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解6

    6.蛋白盆加入盐,几滴白醋,用干净无水渍的电动打蛋器打发至干性发泡状态。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解7

    7.具体步骤为:蛋白液中滴几滴白醋,用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的剩余白糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖,再次搅打至表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个小小的尖角,干性发泡就可以了。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解8

    8.将打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄碗,用翻拌的手法充分融合均匀。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解9

    9.理想状态是细腻柔滑无颗粒。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解10

    10.将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆,同样用翻拌的手法,融合成细腻膨发的蛋糕液。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解11

    11.将混合好的蛋糕液分成两份。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解12

    12.其中一份筛入可可粉。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解13

    13.也用翻拌的手法翻拌均匀。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解14

    14.将迷你烤箱120度预热。将原色的蛋糕液舀一勺入蛋糕模具。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解15

    15.再舀一勺可可色的蛋糕液在旁边,然后一勺原色一勺可可色地将蛋糕液舀入模具,直到全部舀入模具。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解16

    16.舀好的蛋糕液是带自然花纹的,像写意画一样。底部加垫一个圆烤盘或者包上铝箔纸,一起送入120度的迷你烤箱烘焙45分钟左右。

  • 大理石戚风蛋糕的做法图解17

    17.40分钟以后,蛋糕出炉,出炉后,为防止蛋糕回缩,先手提模具正面距台面十几厘米处向下自由落体2次,震出蛋糕热气,然后倒扣晾凉脱模。

小贴士

打发好蛋白和混合好蛋糕液是做好戚风的关键。
每个烤箱各有特点,掌握自己烤箱合适的烘焙温度和时长是基本条件。
迷你烤箱空间过小,烤到后期,蛋糕容易膨发接触到上灯管,可以在这之前,在模具上方加放一层铝箔纸隔离,以防烤焦。

大理石戚风蛋糕的家常做法

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