大理石戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备材料，蛋白蛋黄彻底分离。蛋白盆内无水滴无杂质。
• 2. 蛋黄加入牛奶和15g糖用手动打蛋器搅拌均匀。
• 3. 加入食用油搅拌至充分融合乳化。
• 4. 加入过筛后的面粉，充分混合。
• 5. 混合为细腻柔滑的蛋黄液备用。
• 6. 蛋白盆加入盐，几滴白醋，用干净无水渍的电动打蛋器打发至干性发泡状态。
• 7. 具体步骤为：蛋白液中滴几滴白醋，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的剩余白糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3白糖，再次搅打至表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖。打蛋器低速向高速逐步推进，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。再次搅打，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个小小的尖角，干性发泡就可以了。
• 8. 将打发好的三分之一蛋白倒入蛋黄碗，用翻拌的手法充分融合均匀。
• 9. 理想状态是细腻柔滑无颗粒。
• 10. 将翻拌好的蛋黄液倒回蛋白盆，同样用翻拌的手法，融合成细腻膨发的蛋糕液。
• 11. 将混合好的蛋糕液分成两份。
• 12. 其中一份筛入可可粉。
• 13. 也用翻拌的手法翻拌均匀。
• 14. 将迷你烤箱120度预热。将原色的蛋糕液舀一勺入蛋糕模具。
• 15. 再舀一勺可可色的蛋糕液在旁边，然后一勺原色一勺可可色地将蛋糕液舀入模具，直到全部舀入模具。
• 16. 舀好的蛋糕液是带自然花纹的，像写意画一样。底部加垫一个圆烤盘或者包上铝箔纸，一起送入120度的迷你烤箱烘焙45分钟左右。
• 17. 40分钟以后，蛋糕出炉，出炉后，为防止蛋糕回缩，先手提模具正面距台面十几厘米处向下自由落体2次，震出蛋糕热气，然后倒扣晾凉脱模。