紫薯奶酪蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 紫薯蒸熟擀面杖压成泥
• 2. 制作紫薯奶酪馅：奶油奶酪室温软化，加入细砂糖搅至顺滑。
• 3. 加入薯泥搅匀（省事紫薯没过筛，想细腻需过筛）
• 4. 倒入鲜奶油搅匀，即成紫薯奶酪馅。
• 5. 蛋黄4个加入20克细砂糖打至黏稠体积略膨胀。
• 6. 蛋消低速打出鱼泡，40G砂糖分两或三次加入，打至形成直角略弯尖。
• 7. 取少部分蛋清糊放入蛋黄糊中翻拌均匀。
• 8. 将蛋黄糊倒入蛋清中翻拌均匀后筛入低粉，翻拌至看不到干粉。
• 9. 蛋糕糊装入裱花袋用圆嘴，斜挤出若干条状（盘30*40），烤箱上下火180度预热，中层烤12分钟左右。
• 10. 表面上色出炉，趁热撕去油纸。
• 11. 趁有余温在背面抹上紫薯奶酪馅，四周少抹些。
• 12. 卷起，冷藏15分钟定型。
• 13. 取出切块