麻辣牛肉酱的做法

做法：

• 1. 2:8肥瘦牛肉块切成方丁，大小差不多指甲盖大小。加入葱姜蒜，料酒，少量盐和白胡椒粉，酱油，搅拌后腌制半小时。
• 2. 腌牛肉粒的同时我们做其他准备工作。做锅，加入少量水放入八角将花生豆煮10分钟，然后把八角捞出扔掉，花生凉水洗净搓揉去皮沥干后待用。
• 3. 上锅开火，不要放油，把芝麻烤熟，一定要小火！变色即可，千万别糊了。
• 4. 将花生和杏仁切碎。越碎越好。干辣椒和花椒麻椒也一起切碎待用。
• 5. 上锅，倒少量油，油7成热，将花生和杏仁煸炒至金黄【还是小火！这步特容易糊】后待用。
  
  再倒少量油将辣椒碎，花椒碎，麻椒碎煸炒至变色【依然是小火煸炒，变色即可】这步忘记拍照了 ：《
• 6. 将煸炒好的辣椒，花椒，麻椒，花生，杏仁，芝麻放凉。倒入食品塑料袋里用擀面杖再次碾碎，家里有粉碎机的也可以。
• 7. 准备工作完成啦~现在开始正式煸炒。刷锅，上油半斤，大火烧8成热，放入腌制好的牛肉粒，改小火煸炒熟。
• 8. 牛肉粒差不多熟了，改中火，放入甜面酱2袋，干黄酱半袋，家里有蒜香辣酱的也可以。这步最关键了，牛肉酱香不香主要看火候，煸炒到锅里的油重新清澈【像水一样】，改小火，煸炒的过程一定要用铲子不断翻炒搅拌，使酱均匀入味，别糊锅了。关键！千万不要放水！那样保存不了多久。酱也不好吃。
• 9. 不断翻炒搅拌大概10分钟，倒入前面碾碎的辣椒碎，花生碎。。。。全部倒进去。然后再翻炒翻炒，搅拌搅拌，香味辣味都出来啦~！再次翻炒5分钟，放入熟少量芝麻，出锅！！