用料：
- 茄子 1根
- 肉馅 100克
- 面粉 50克
- 盐
- 椒盐 花椒、盐（花椒∶盐=2∶1）
- 煎茄盒原料：
- 生粉 20克
- 葱
- 生抽
- 姜
- 香油
- 料酒
- 白糖
- 醋
- 调馅粉
小贴士：
面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
做法：
- 1. 椒盐的作法：
准备好盐与花椒，如果喜欢麻味重，花椒可多放。把盐与花椒分别放入热锅中小火煸炒，盐要炒至带黄，花椒煸出麻香味。 - 2. 把炒好的花椒与盐分别用料理机打碎。
- 3. 将花椒粉与盐末拌匀，装入密封空调味瓶子。
花椒和盐不能炒过头，出焦味 - 4. 肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀
- 5. 将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋
- 6. 茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹
- 7. 将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧
- 8. 粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可