用料：
- 后腿肉 适量
- 香菇 适量
- 面粉 适量
- 蛋黄 适量
- 小开洋 适量
- 纯酿造酱油 适量
- 葱花 适量
- 生粉 适量
- 油 适量
- 白胡椒粉 适量
- 胡椒盐 适量
- 辣椒盐 适量
小贴士：
调制全蛋黄糊用到的面粉为7，生粉为3，蛋黄2个，加适量的水，调到用手捞起糊垂直成一根线的状态。，加适量的油就是蛋黄糊。最后出锅之后，我会撒上椒盐和辣椒盐碎即可。
做法：
- 1. 后腿肉切丁，和泡过半个小时的小开洋一起剁。
- 2. 香菇冷水浸泡，藕刨皮，肉馅剁好。
- 3. 当中一刀切五分之四，不要切断，切成藕夹胚子，香菇浸泡软之后切末待用。
- 4. 香菇切末放到肉馅里面，用我自己喜欢的纯酿造酱油。
- 5. 加酱油、葱花、海南白胡椒粉。
- 6. 拌匀馅子之后，把肉馅夹在藕当中。
- 7. 表面撒点生粉，这样利于和调的糊粘合。面粉7，生粉3的比例加两个蛋黄。
- 8. 加水调成糊，我会另外加一点点泡打粉，这样会很酥。锅内放油，用藕夹在糊里面沾满，下油锅。
- 9. 需要炸两次，这是第一次。
- 10. 复炸第二次才是香酥的关键，在等油温继续升高的时候，下藕夹，看看第三张照片上下的颜色可以区分出来。